Orlando Mason suggests this interesting article on Tannins. The article is on the site wineanorak.com.

You can see it by clicking here-Tannins. Bellow you will also find very pertinent comments made by Juan Luis Colaiacovo on the subject.

While you are there you may want browse the excellent wine relevant list of links  that wineanorak selected – click here to see the wine links.

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Enjoy!

Juan Luis Colaiacovo made the following comments on the article

Estimado Orlando:

Muchas gracias por este interesante articulo. El mismo indica algunas cosas  de considerable interes.

1. Los taninos son sumamente importante en la elaboracion de vinos. Mas alla  de lo que se pensaba. El autor dice que la elaboracion de un buen vino requiere “effective tannin management”.

2. Que la cosecha de la uva debe tener en cuenta no solo “sugar level” como se penso sino tambien “phenolic maturity”. Gran cambio.

3. Que todavia no se conoce bien que pasa en el proceso de envejecimiento y

que transformaciones sufren los taninos y como esto influye en la calidad de

los vinos. La dicotomia “green tannins” vs “mature tannins” no funciona como

se pensaba.

4. Que la percepcion de los taninos en la boca es compleja y va mas alla de

la tipica astingencia.

5. Que la “ciencia del vino” esta todavia en su infancia y con un largo

camino por recorrer. De todas maneras indica que se esta pasando del

“ojimetro” (fruto de la tradicion) a una industria mas tecnologica.

6. Espero que el progreso de la ciencia del vino no lleve al “vino

sintetico” que esta siendo buscado por muchos quimicos.

Cordiales saludos. Juan Luis

PS. Articulos de este tipo deben distribuirse con frecuencia para

conocimiento de los que “tocamos de oido”.